Эруковая кислота

Эруковая кислота (англ. erucic acid) — мононенасыщенная жирная кислота. Содержится в маслах, полученных из растений семейства капустных.

Эруковая кислота — химическое вещество

Эруковая кислота — ненасыщенная карбоновая кислота с одной двойной связью, то есть она является мононенасыщенной, моноеновой кислотой. Систематическое наименование 13-докозеновая кислота, химическая формула соединения CH₃—(CH₂)₇—CH=CH—(CH₂)₁₁—COOH. Эруковая кислота — твёрдое лёгкоплавкое вещество. Температура плавления — 34°С. Эмпирическая формула эруковой кислоты — C₂₂H₄₂O₂.

Эруковая кислота относится к семейству омега-9 (ω-9) мононенасыщенных жирных кислот, имеющих двойную углерод-углеродную связь между девятым (на схеме отмечен красной цифрой "9") и десятым атомами углерода, считая от метилового конца цепи жирной кислоты. В разных публикациях может обозначаться как: C22:1(ω-9), 22:1ω9, 22:1(n-9) или 22:1Δ13.

Эруковая кислота. Вред для здоровья

Эруковая кислота является токсичной для сердечной мышцы, поэтому в разных странах введены законодательные ограничения, чтобы в применяемом в пищу масле содержание эруковой кислоты не превышало 2-5%. Это стимулировало выведения низкоэруковых сортов рапса, из которого получается рапсовое масло с низким содержанием эруковой кислоты.

Продукты, содержащие эруковую кислоту

Содержание эруковой кислоты, в том числе в виде триглицеридов, в некоторых продуктах (процент массы среди всех жиров данного продукта):

• рапсовое масло — 56-65%
• горчичное масло — 50%
• сурепное масло — 47%
• рыжиковое масло — 2-4%

Общая информация

На сайте www.gastroscan.ru в разделе Литература имеется подраздел «Расстройства питания и нарушение обмена веществ, ожирение, метаболический синдром», содержащий статьи для профессионалов здравоохранения, затрагивающие данные вопросы.

У эруковой кислоты имеются противопоказания, побочные действия и особенности применения, при употреблении в целях оздоровления необходима консультация со специалистом.

Назад в раздел